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  [강경록의 미식로드] 봄이 오니 바다에도 '꽃'...
  
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작성일 : 2019-04-19     조회 : 8  
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제철 맞은 충남 태안 '꽃게'
4월 하순부터 본격 꽃게 잡이 나서
육질 단단, 속은 꽉 차
탕이나 장, 찜 등 요리법도 다양해
살 가득한 꽃게를 푹 쪄낸 ‘꽃게찜’


[태안=글·사진 이데일리 강경록 기자] 꽃게 철이다. 아니 정확하게 말하면 암꽃게 철이다. ‘봄에는 암꽃게, 가을에는 수꽃게’라는 말이 있듯 지금 나오는 꽃게는 살이 꽉 차 그 맛이 절정에 이르는 암꽃게다. 요즘 충남 태안 앞바다는 꽃게 천지다. 이맘때면 1년 이상 자란 꽃게들이 산란을 위해 연안으로 이동한다. 꽃게들은 수정이 된 알을 모래가 섞인 개펄에 풀어놓는 습성이 있다. 이에 육지와 가까운 바다로 이동해 짝짓기하는 것이다. 고운 모래를 지닌 백사장과 개펄이 많은 태안은 봄 꽃게를 잡기 좋은 환경이다. 그래도 수확량은 적은편이다. 항·포구별로 하루 약 1~2톤씩 꽃게가 나오고 있다. 그래도 이달 하순부터는 본격적으로 늘어날 것으로 보인다.

태안에서 꽃게가 가장 많이 들어오는 곳은 신진도에 있는 안흥외항이다. 신진도는 사람들의 육지와 섬을 오가기 위해 ’새로 만든 나루(新進)‘에서 유래한 이름. 근래에 신진대교로 연결되면서 낚시꾼들이 몰리고 있다.

주홍빛 알이 가득한 암꽃게로 담근 ‘꽃게장’


태안 꽃게의 특징은 육질이 단단하고 속이 꽉 차 특유의 담백한 맛이 그대로 살아 있다는 것이다. 여기에 영양분도 풍부하다. 태안 꽃게는 콜레스테롤 저하와 중금속 배출에 효과적이다.

꽃게를 고를 땐 우선 들어봐서 묵직해야 한다. 손가락으로 눌러 봤을 땐 단단하고 물이 나지 말아야 한다. 물론 다리 10개가 모두 붙어있는지도 확인해야 한다. 게를 뒤집으면 하얗고 단단한 껍질이 배를 덮고 있어야 한다. 암컷은 동그랗고 널찍하지만, 수컷은 그 폭이 좁고 뾰족하다. 알을 품고 있는 암꽃게는 간장게장으로 많이 사용한다. 알 특유의 향이 살에 퍼져 있어 맛이 더 좋다. 그에 반해 수꽃게는 찜이나 탕으로 먹으면 적당하다. 게는 천연조미료다. 무슨 요리를 해도 깊은 맛, 곰삭은 맛, 감칠 맛이 난다. 게장이 곤곤한 맛이 그렇고, 꽃게탕의 매콤새콤한 맛이 그렇다. 게 속에는 조미료의 주성분이 글루탐산이 들어있다.

충청도 지역의 서민 음식인 ‘게국지’.


꽃게탕이니, 꽃게장, 게국지 등 요리법도 다양하다. 저마다의 비법으로 졸인 간장에 주홍빛 알이 가득한 암꽃게로 담근 꽃게장은 신선하고 깔끔하다. 살 가득한 꽃게를 푹 쪄낸 꽃게찜은 꽃게 자체로도 짭조름한 맛이 입안을 감싼다. 게국지도 별미다. 먹을 것이 귀하던 시절 겨우내 먹고 남은 게장을 버리기 아까워, 김장김치가 떨어질 때쯤인 이른 봄부터 초여름까지 봄동 겉절이나 얼갈이배추, 열무김치 등을 끓여 남은 게장으로 간을 맞춰 먹던 충청도 지역의 서민음식이다. 최근에는 찾는 사람들이 많아져 살이 꽉 찬 꽃게를 넣고 끓여낸다.

지금 태안을 간다면 제철 맞은 실치도 빼놓지 말아야 한다. 실치는 칼슘이 풍부하고 맛이 좋은 태안의 대표 봄철 계절음식이다. 매년 이맘때면 실치회를 맛보려는 미식가들의 발길이 끊이지 않는다. 실치는 그물에 걸리면 곧바로 죽어버리는 급한 성격 탓에 어장에서 가까운 항구 일대가 아니면 회로 맛보기 힘들며, 뼈가 굵어지기 전인 4월 중순까지만 만나볼 수 있다. 갓 잡은 실치는 오이, 배, 깻잎, 당근 같은 야채와 각종 양념을 한 고추장과 함께 버무려 먹으면 더욱 싱그러운 맛을 느낄 수 있다.

태안의 대표 봄 제철음식인 ‘실치무침회’


강경록 (rock@edaily.co.kr)

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이어령 전 장관 ‘부활·한국교회·신앙’을 말하다이어령 전 문화부장관이 17일 서울 종로구 평창동 영인문학관에서 국민일보와 인터뷰를 하고 있다. 암 선고를 받은 80대 노인이라는 사실이 믿기지 않을 정도로 그는 3시간 가까운 인터뷰 내내 열정적으로 이야기를 쏟아냈다. 강민석 선임기자

한국사회에서 이어령 전 장관은 어쩌면 가장 인문적인 길을 통해 구도하는 인물일지 모른다. 평생 새로운 우물을 파며 지성을 길어 올렸던 그는 73세이던 2007년 7월, 딸 민아 목사의 투병을 계기로 세례를 받았다. ‘지성에서 영성으로’ 발걸음을 뗀 뒤 10여년이 흐른 그는 생명과 죽음에 대한 우물을 파고 있었다. 서울 종로구 평창동 영인문학관에서 17일 그를 만났다.

그는 암 판정을 받고 ‘투병(鬪病)’ 아닌 ‘친병(親病)’ 중이다. 항암 치료를 받지 않고 암과 더불어 일상을 살고 있다.

“처음 암이라는 말을 듣고, 나는 내 머리 속에 있는 것들이 다 어디로 갈까, 글 쓰던 건 다 어쩌지, 이 생각을 먼저 했다. 세상 모든 게 사라지고 죽음에 직면했을 때 비로소 생명을 알게 되는 거다. 삶의 한계가 있다는 걸 알고 사는 삶이 처음이다. 어느 순간이든 여태껏 살던 것과 아주 다른 의미로 다가온다. 죽음이란 순간순간 멈추는 것이다. 늘 보던 제자인데 암 소식을 듣고 오늘 보는 게 마지막이 될지도 모른다고 생각하니, 이런 점이 있었구나, 하고 그동안 못 보던 게 보이더라.”

그는 인터뷰 내내 “나는 믿음이 부족한 사람”이라는 말을 자주 했다. 사람들이 예수를 믿냐고 물으면 여전히 낮에는 무신론자이다 밤이 되면 모든 것이 달리 보인다고 답한다는 이야기도 들려줬다.

“6살 때 논두렁에서 굴렁쇠를 굴리다 ‘메멘토 모리(죽음을 기억하라는 라틴어 경구)’를 느꼈다. 삶과 죽음에 대해 끊임없이 생각해왔다. 말할 수 없는 생사의 문제를 다루는 게 종교다. 태어나서 몇 살 때부터 기억하나. 죽는 순간을 본 사람이 있나. 제일 중요한 태내 속의 기억이 없듯 무덤으로 들어가는 기억도 없다. 사람들은 그렇게 양 기슭이 없는 다리 위에 서 있는 존재다. 결국 종교에 대해선 믿음이란 말밖에 말할 수 없다. 안 믿으면 없는 거다. 구체적인 확증, 그런 건 없다. 믿는 이에겐 종교가 있고, 안 믿으면 희극과 같다. 다만 예술가는 상상력으로 신에게 가장 가까이 갈 수 있다. 내가 문학예술을 했기에 상상력으로 이렇게 말할 수 있는 것이다. 신학에서 ㄴ자 빼면 시학이다.”

그는 현 시대를 ‘반생명시대’로 규정했다. 이 시대에 생명과 사랑을 말하는 것이 기독교의 역할이라 했다.

“세례를 받았지만, 당시 하용조 목사님에게 교회 안 다니고 헌금이나 주차 봉사 안하는 대신 하나님이 나를 쓰는 방법이 있을 거라고 했다. 말과 글을 통해 주님과의 약속을 지키겠다고 했다. 나의 기독교관은 무엇과도 대신할 수 없는 생명에 대한 사랑이다. 그래서 ‘생명이 자본이다’라는 책을 쓴 거다. 그런데 지금 세상은 반생명 시대다. 온통 생명에 반하는 짓들을 하고 있다. 인간이 이미 기계가 됐다. 의안이 진짜 사람 눈보다 더 인간적으로 보인다고 마크 트웨인이 말했던 것과 같은, 그런 시대다. 인간의 지혜로 출산마저 의료화하고 더 이상 사람들은 애를 낳지 않는다. 이것이 우리 시대 문명의 잘못이다. 생명자본주의 시대가 올 것이라고 내가 이야기했지만 사람들이 듣지 않는다. 하지만 그야말로 생명, 하나님의 시대가 올 것이다.”

그는 예수님이 ‘나는 길이요 진리요 생명이니(요 14:6)’라고 말한 말씀에 주목했다.

“이걸 빼고 기독교를 말할 수 있을까. 없다. 이성을 가진 자는 진리를 찾고, 구도하는 자는 길로 갈 거다. 그리고 마지막에 얻는 것이 ‘생명’이고 영생이다. 현세의 욕망을 극복했을 때 생명으로 가는 것이다. 그런데 정작 생명을 말하는 교회는 드물다. 생의 수단을 말하는 교회는 많으나, 생의 목적인 생 자체를 이야기하고 들려주는 교회는 참 드물다. 오병이어의 기적을 자꾸 말하지 마라. 예수님이 말씀하신 것은 여기에서 먹고 사는 건 중요하지 않다는 것이다. 죽지 않는 빵과 생명을 주시려 한 거다. 오병이어 다음 날 사람들을 피해 산으로 가신 분이 예수님인데 오병이어를 마치 여기에서 먹을 것을 구하면 주시는 것으로, 그걸 기적으로 생각하는 사람들이 있는 한, 참된 교회는 없다.”

기독교인이란 어떤 존재일까.

“슬픔을 느끼는 인간이 종교를 가질 수 있다. 지금 눈물 흘리는 사람이 크리스천이 될 사람이다. 어제까지는 슬펐지만 예수 믿고 아침에 일어나 눈을 뜨면서 생명의 기쁨을 느낄 수 있어야 한다. 아침에 일어나 해를 보고 문을 열어 바람에 흔들리는 나뭇잎을 보며 ‘저것 봐’ 하고 기쁨을 느끼는 사람들이 크리스천이다. 그런데 지금 몇 명이나 그런 기쁨을 느끼고 있을까.”

그는 늘 입버릇처럼 자서전은 쓰지 않을 것이라고 말해왔다.

“한국에는 참회, 회개의 문화가 드물다. 한국 사람이 쓴 자서전을 보면, 다들 변명만 한다. 나는 참회할 용기도, 위장할 용기도 없어서 자서전은 안 쓸 거다. 지자체나 공공기관에서 만든 커다란 기념관도 싫다. 그냥 지금 내가 사는 곳, 내 살결 냄새 나는 걸 그대로 유지하고 싶다. 컴퓨터 8대 있는 방, 작업실을 그대로 남겨둬서 나를 기억하는 사람들이 찾아오면 그걸로 충분하다.”

훗날 어떤 사람으로 기억되고 싶냐는 질문에 그는 “기억되길 바라지도 않아”라며 환하게 웃었다.

“곧 사람들 기억에서 사라질 걸. 뭘 바라겠어. 내 글 중에 20년이나 40년 뒤, 한두 세대 뒤의 아이들에게 읽힐 수 있는 글이 과연 몇 개나 될까. 그것만이 내가 죽고 난 뒤의 평가다. 호적 나이로 85세, 한국 나이로 86세에 문명 비평적인 글을 쓰는 사람은 없을 거다. 난 평생 우물을 판 사람이다. 무엇이 나올까 갈급함에 늘 새 우물을 파왔는데, 지금 돌아보니 덮혀 있던 옛 우물을 다시 파내는 삶도 있더라. 기독교를 믿고 나니 그런 옛 우물을 팠더라도 좋았을 것이란 생각이 남는다.”

김나래 양민경 기자 narae@kmib.co.kr

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